2026年11月12日放送の林修の今知りたいでしょで
キムチアボカド豆腐のレシピが紹介されました。
教えてくれたのは目黒外科院長の齊藤陽先生です。
キムチアボカド豆腐
アドカドの食物繊維とリノール酸
ごま油のオレイン酸とリノール酸が血糖値の上昇を抑えてくれ
豆腐のたんぱく質がインスリンの分泌を促してくれます。
キムチアボカド豆腐の材料
アボカド
キムチ
木綿豆腐
ごま油
キムチアボカド豆腐のレシピ
1)アボカドを食べやすい大きさにカットします。
2)ボウルのなかにアボカド、キムチ、さいの目に切った豆腐を入れあえます。
→木綿豆腐のほうがあえるときにくずれにくいです。
3)ごま油を加えたら完成です。
キムチの効果
キムチには血糖値の上昇を抑える効果があるので
糖尿病の予防や改善に効果が期待できます。
キムチに含まれる食物繊維とロイコノストック菌が出すEPSが血糖値の上昇をおさえてくれます。
キムチの乳酸菌のロイコノストック菌は自分を守るためEPSというバリアを出します。
ロイコノストック菌はチーズなどにも入っていますが
キムチは他と比べて300倍以上も多く入っています。
キムチの味の決め手となるヤムニョンという調味料につける工程で
殺菌成分のショウガやニンニク、唐辛子がロイコノストック菌を攻撃。
その過程でロイコノストック菌は身を守るためEPSと呼ばれるバリアを出すため
他の発酵食品よりもEPSが多くなります。
ロイコノストック菌は1～2日で爆発的に増えますが徐々に減少。
しかしロイコノストック菌がいなくなっても
EPSはなくならないので、時間がたったキムチでも大丈夫です。
むしろ日数が経つと、同じく血糖値の上昇をおさえるラクトバチルス菌が増えてくるため
日数がたったキムチのほうがダブルで血糖値上昇を抑える効果が期待できます。
一般的なキムチの賞味期限は2週間と言われています。
製造日では約1800万個だった菌は2週間後に約65億個まで増加。
しかし28日たつと、30億個まで減少します。
これはラクトバチルス菌が自分が出す酸でやられてしまうのと
賞味期限を過ぎると雑菌も増えるため。
キムチは賞味期限内に食べましょう。
キムチ加熱しても大丈夫？
加熱調理するとキムチの効果がなくなってしまうのではと心配になりますが
大丈夫です。
乳酸菌はなくなりますが、
EPSは熱につよいので、熱を加えて調理しても効果が期待できます。
キムチの効果のまとめ
キムチの乳酸菌は腸にとどまらないので食べ続けることが大事。
いつも食べている食事にキムチを加えて血糖値の変化を4日間見た実験では
日を追うごとに血糖値の上昇が抑えられてきていました。
毎日少しづつキムチをとって、血糖値の上昇をおさえてみてくださいね。
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