おとな時間研究所【なすの油炒め・かぼちゃのえごまあえ・お田植煮物】の作り方!長野市鬼無里地区の干し野菜レシピ

2026年1月16日放送のおとな時間研究所で、長野市鬼無里の干し野菜の伝統食、なすの油炒め・かぼちゃのえごまあえ・お田植煮物の作り方が紹介されました！

なすの油炒めのレシピ

干しなす
なすは塩水につけたあと斜めに薄く切って干しておきましょう。

1))なすはぬるま湯に10分ほどつけて戻しておきます。
2)戻したなすを油をしいたフライパンで軽く炒め、だしの素、しょうゆ、みりん、砂糖で味付けしたら完成です。

干しカボチャ
→かぼちゃは下茹でして薄く切って干しましょう。

えごま
砂糖
みりん

1)干しかぼちゃをぬるま湯に10分ほどつけて戻します。
2)戻した干しかぼちゃを鍋に入れ温めます。
6)えごまをすり、砂糖とみりんを加えかぼちゃとあえれば完成です。

寒干し大根
→大根1本そのまま寒い時期に1か月以上干して作ります。

にんじん
こんにゃく
さつま揚げ

1)寒干し大根を1cmほどの輪切りにします。
2)切った大根をぬるま湯で戻します。
→10分ほどで柔らかくなります。
3)人参やこんにゃくと一緒に煮込んだら完成です。

長野市鬼無里地区の干し野菜の伝統食レシピを紹介しました。

お田植大根は凝縮されたうま味とコリコリした食感が味わえるそうです。

ぜひ作ってみてくださいね。