2025年1月7日放送の激突メシあがれで、白菜を使ったハンバーグの作り方が紹介されました。
白菜づくしの煮込みハンバーグと白菜チップスのレシピ
たまねぎの代わりに白菜の白い部分を使ったハンバーグと外葉を使ったチップスの作り方を紹介します。
白菜づくしの煮込みハンバーグと白菜チップスの材料
白菜
豚ひき肉
豆腐
にんじん
きのこ
パプリカ
白菜塩麹(カットした白菜、乾燥米麹、塩、水をミキサーにかけ、1週間常温で寝かしたもの)
→酵素でお肉がふわふわにうまみもUPするそうです。
白菜づくしの煮込みハンバーグと白菜チップスの作り方
1)白菜の白い部分をみじん切りにします。
→煮込みハンバーグなので白菜は塩揉みしなくて大丈夫です。
2)フライパンにひき肉、絹ごし豆腐、白菜の白い部分、白菜塩麹を入れこね成形します。
→つなぎには卵やパン粉を使わず豆腐を使います。
3)ハンバーグの表面に焦げ目をつけて香ばしさをだします。
4)水と白菜の芯、にんじん、きのこ、しょうゆ、みりん、酒、しょうがなど和風に味付けし煮込みます。
→白菜の芯の部分はうまみと甘みがでるダシになるそうです。
5)白菜の葉をたっぷりと入れ、ふたをし煮込みます。
6)ハンバーグを煮込んでいるあいだにあまった葉に衣をつけ揚げ焼きにします。
7)野菜とお肉に火が通ったら盛り付け刻んだパプリカを乗せ完成です。
まとめ
白菜づくしの煮込みハンバーグと白菜チップスの作り方についてまとめました。
白菜の甘さをたまねぎの代わりに使ったレシピ。
白菜に多く含まれるうまみ成分のグルタミン酸と肉のイノシン酸が相乗効果を生みます。
白菜が苦手な子供のために作られたそうですが、気づかずに食べてもらえたそうですよ。
ぜひ作ってみてくださいね。
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